バター卵なしヴィーガンバナナブレッド/Vegan Banana Bread

ココナッツの香りとバナナの優しい甘さをいかした、バナナブレッドを作りました。
甘さはやや控えめで、「毎日食べてもいいな。」と思えるような塩梅に仕上げています。
バターを常温に戻したり卵を分離させないようにしたり、そんな手間もかからないので、いつでも簡単に作れる体に優しいおやつです。

材料(500mlパウンド型1本分)

  • 熟したバナナ … 1本(135g)
  • 薄力粉 … 150g
  • 豆乳 … 100ml
  • ココナッツオイル … 40g
  • メープルシロップ … 12g
  • キビ糖 … 30g
  • 塩 … 1つまみ
  • シナモン … 小さじ1
  • ベーキングパウダー … 大さじ2
  • ナッツ(くるみ、アーモンド) … 40g
  • ココナッツファイン … 少々

オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。バナナはボウルに入れてフォークなどでつぶす。ナッツはやや粗く刻む。

ココナッツオイルは湯煎して透明になるまで温める。バナナのボウルに豆乳、ココナッツオイル、Aを加えて混ぜる。
薄力粉、ベーキングパウダーを2回にわけてふるい入れ、その都度混ぜる。シナモンも加える。

8割程度混ざったら刻んだナッツを少し残して加え、まんべんなく混ぜる。

型に生地を流し込む。残しておいたナッツとココナッツファインを周りに散らす。ナイフなどで中央に線を入れる(焼いたときに中央が割れやすくなります。)

180℃に予熱したオーブンで35~40分程度焼いたら「バター卵なしヴィーガンバナナブレッド」の完成!

 

つくるときのポイント

  • そのままでは膨らみづらいのでベーキングパウダーを多めに加えます。
  • ココナッツオイルがない場合はサラダ油などのオイルでも代用できます。
  • 熟したバナナを使うのがおすすめです。
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