本格エビチリ/Shrimp In Chili Sauce

中華料理の人気メニュー、エビチリ。ご自宅でも本格的なエビチリソースが作れちゃうレシピです。
エビのほかにも鶏肉などで作るのもおすすめ!

材料(4人分)

  • 殻つきのエビ(今回は冷凍を使用) … 500g
  • 片栗粉 … 適量
  • 玉ねぎ … 大1個
  • にんにく … 1かけら
  • Aバルサミコ酢 … 大さじ1
  • A豆板醤 … 大さじ1
  • A甜面醤 … 小さじ1
  • Bケチャップ … 大さじ3
  • Bウェイパー(鶏ガラスープのもと) … 小さじ2
  • B砂糖 … 小さじ1
  • ごま油 … 適量
  • 水 … 200m
  • 水溶き片栗粉 片栗粉 … 大さじ2+水大さじ2
  • 小口ネギ …  適量

エビはボウルなどに入れて解凍し、殻をむいて背中に縦に切り込みを入れ、背わたを取る。

エビの水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
フライパンにごま油(大さじ2)を熱し、エビに片栗粉をまぶして揚げ焼きする。赤くなったら一旦取り出す。

にんにく、玉ねぎをみじん切りにする。
エビを焼いたのと同じフライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら端に寄せ、Aを加える。ふつふつとなるまで熱してから玉ねぎを絡める。

Bを加えて全体に絡めたら、水を加えて煮込む。いったん火を止めて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
焼いておいたエビを加えて加熱する。

お皿に盛り付けて小口を散らしたら「本格エビチリ」の完成!

つくるときのポイント

  • エビを最初に揚げ焼きしておくことで、香ばしさを出し、縮みを減らすことができます。
  • エビの殻からは美味しい出汁が出るので捨てずに出汁をとるのがおすすめです。
  • 玉ねぎを混ぜ合わせる前にAの調味料をふつふつとなるまで加熱することで、バルサミコ酢やケチャップの酸味を飛ばすことができます。