知って得する!鮮度の良い野菜の選び方

スーパーやマーケットで野菜を選ぶ際、できれば新鮮なものを選びたいですよね。  

新鮮な野菜は味が濃くみずみずしく美味しいだけでなく、栄養価の面でも優れています。

今回のコラムでは、よく食卓に並ぶ定番野菜から季節限定の野菜まで、鮮度の良い野菜の選び方をまとめました。

見た目や持ったときの重さなどで判断できることが多いので、野菜を買う際のご参考にしてみてくださいね!

果菜類

  • キュウリ

    ・太さが均一で鮮やかな緑色
    ・見た目から想像するよりもずっしりとしている
    
・表面のイボがしっかりと固く尖っている

  • ゴーヤ

    ・鮮やかな深い緑色。黒いものは変色なので避ける
    ・見た目から想像するよりもずっしりとしている
・表面のイボが密にある
    ・持ったときに、柔らかくなく固さがあるものが新鮮

  • ししとう

    ・ヘタまで鮮やかな緑色
    ・表面にツヤとハリがあり、しっかりとした固さがある
    ・先端がくんでいるもの

  • ズッキーニ

    ・大きすぎないもの
    ・皮にツヤがある
    ・太さが均一の方が種が少ない

  • トウモロコシ

    ・外側の皮は緑色が濃いもの
    ・ヒゲは縮れており、褐色〜黒褐色のもの
    ・粒同士に隙間がなく、粒は指で軽く押した時に少しへこむものが

  • トマト

    ・表面の色が均一で、ハリとツヤがある
    ・全体が固くしまっており、丸みがある。角ばっているものは避ける
    ・ヘタの近くがひび割れているものは鮮度が落ちる
    ・果皮に白い斑点が出ているものは糖度が落ちる

  • 茄子

    ・表面にハリと光沢感があり、色が均一
    ・ガクの下が白くなっている
    ・棘がある場合は尖っているもの

  • パプリカ、ピーマン

    ・表面にツヤとハリがあり、色が鮮やか
    ・へたがピンと立っている

根菜類

  • かぶ

    ・茎の付け根が淡く緑色
    ・表面のキメが細かくツヤがある

  • ゴボウ

    ・表面にヒビやシワがない
    ・スラリとして太さが均一
    ・泥つきの方がが鮮度が落ちにくいため風味が良い

  • サツマイモ

    ・表面が滑らかで傷や黒い斑点がないもの
    ・ヒゲの生えている窪みが浅め

  • 里芋

    茶褐色のもの。緑色は変色なので避ける
    ・表面に少し湿り気があり傷やひび割れがない
    ・縞模様が見えるもの
    ・固くしまっている

  • ジャガイモ

    ・見た目から想像するよりもずっしりとしているもの
    ・芽が出ておらず、皮が緑色に変色していない
    ・皮が薄く、表面が滑らかでシワがない

  • 玉ねぎ

    ・ずっしりとした重みがある
    ・皮が乾燥していて、表面にツヤがある
    ・頭部の近くが柔らかいものは中身が傷んでいる場合があるので避ける

  • 大根

    ・見た目から想像するよりもずっしりとしている
    ・皮にハリとツヤがある
    ・ヒゲの根があまり目立たないもの。

    ・青首大根の場合は白い部分が白く、葉に近い部分はしっかりと青いもの
    *「煮中、漬け尻、生かしら」と呼ばれ、下部は辛いので漬物に、上部は甘いのでサラダに、中央は煮物などに使う。

  • 人参

    ・表面が滑らかでハリがあり、黒ずみがない
    ・ずっしりとしている
    ・茎の付け根は細い

  • レンコン

    ・肉質が密で穴が均一のもの。
    ・色むらがなく、淡い黄色のもの

葉茎類

  • アスパラガス

    ・茎はスラッと伸びていて太い
    ・穂はしっかりとしまっている
    ・色が濃く表面にツヤがある

  • カリフラワー

    ・ずっしりと重みがある
    ・穂は固くしまっていて、白からクリーム色のもの

  • キャベツ

    ・外の葉は濃い緑色をしている
    ・巻きが固く、ずっしりとした重量感がある
    ・カットしてある場合は芯の高さが3分の2以下のものを選ぶ

  • セロリ

    ・茎は太くて丸みがある
    ・葉はみずみずしい
    ・茎の筋と筋の間の肉が盛り上がっている

  • 根セロリ

    ・ずっしりと重みがあるもの
    ・表面に傷がない

  • 白菜

    ・見た目から想像するよりもずっしりとしている
    ・巻きが固い
・外の葉は濃い緑色で、葉に黒い斑点がないもの

  • ブロッコリー

    ・緑色が濃い
    ・全体が丸みを帯びてこんもりしている
    ・蕾一つ一つは小さくしまっている

  • ネギ

    ・白い部分がブカブカとしておらず、巻きがしっかりとしている
    ・白色と青色がはっきりと分かれている

  • レタス

    ・全体的に巻きがふわっとしていて、持った時に見た目から想像するよりも軽い
    ・根元の切り口が小さいもの
    ・濃い緑色のものよりも淡い緑色のものの方が良い

豆類

  • インゲン

    ・豆の形があまり表面に出ていない
    ・表面にハリがあり先までピンとしている
    ・太すぎるとスジが固い場合があるのでやや細めのもの

  • 枝豆

    ・毛は濃く綺麗に生えている
    ・葉や茎の変色がない
    ・粒が揃っていて表面から見て膨らんでいる

  • サヤエンドウ

    実の粒が大きくなく、なるべく薄く平たい
    ・緑色が濃く、豆の数は多めが良い
    ・しなっておらず、パキッと折れるものが新鮮

  • そら豆

    ・さやが鮮やかな緑色
    ・外側から見て粒が揃って並んでいる

その他

  • ビーツ

    ・大きさは直径8cm程度のもの
    ・表面が滑らか
    ・茎の付け根の皮が剥けていないもの

  • マッシュルーム

    ・傘が開いておらず、丸みがある
    ・表面がすべすべしている
    ・軸は太く、肉質が締まっている

新鮮な野菜は栄養価も高く、味わいも強くてみずみずしい美味しさがあります。
スーパーマーケットや八百屋さんで野菜を選ぶ際の参考にしてみてくださいね。