じゃがいものハニーマスタードサラダ／Potato Salad Honey-mustard Sauce

粒マスタードとはちみつで作るドレッシングで、じゃがいもをいただくサラダ。デパ地下デリ風でおかずにもなります。
ルッコラは5～6月ごろが旬です。

材料(6～8人分)

• じゃがいも　…　5個
• 人参　…　1本
• 玉ねぎ　…　半分
• ルッコラ　…　100g
• 塩　…　小さじ1
• 胡椒　…　少々
• Bマヨネーズ　…　大さじ2
• B粒マスタード　…　小さじ1
• Bはちみつ　…　小さじ1～2

➊

じゃがいもはよく洗い、水から茹でる。
竹串や楊枝をさしてすっと通るくらいまで茹でたら(20～30分程度)取り出し、皮を剥く。
温かいうちに荒くつぶして塩、胡椒を和える。粗熱をとる。

➌

ボウルにBを入れてよく混ぜる。
別のボウルにつぶしたじゃがいも、人参、玉ねぎ、ルッコラをちぎって入れて和え、Bを加えて全体を和える。

➍

盛り付けて「じゃがいものハニーマスタードサラダ」の完成！

つくるときのポイント

• ドレッシングのマヨネーズが溶けてしまうのを防ぐため、じゃがいも、人参、玉ねぎの粗熱はしっかりとってから和えてください。
• じゃがいもは電子レンジでの加熱も可です。その場合は最初に皮を剥き、大き目の一口大に切ってから耐熱容器に入れて加熱してください。