じゃがいものハニーマスタードサラダ／Potato Salad Honey-mustard Sauce

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粒マスタードとはちみつで作るドレッシングで、じゃがいもをいただくサラダ。デパ地下デリ風でおかずにもなります。
ルッコラは5～6月ごろが旬です。

材料(6～8人分)

  • じゃがいも　…　5個
  • 人参　…　1本
  • 玉ねぎ　…　半分
  • ルッコラ　…　100g
  • 塩　…　小さじ1
  • 胡椒　…　少々
  • Bマヨネーズ　…　大さじ2
  • B粒マスタード　…　小さじ1
  • Bはちみつ　…　小さじ1～2

➊

じゃがいもはよく洗い、水から茹でる。
竹串や楊枝をさしてすっと通るくらいまで茹でたら(20～30分程度)取り出し、皮を剥く。
温かいうちに荒くつぶして塩、胡椒を和える。粗熱をとる。

➋

人参は薄い輪切り、玉ねぎは細目のくし切りにする。
耐熱容器に入れて軽く水をかけ、600wで3～5分程度柔らかくなるまで加熱する。粗熱をとる。

➌

ボウルにBを入れてよく混ぜる。
別のボウルにつぶしたじゃがいも、人参、玉ねぎ、ルッコラをちぎって入れて和え、Bを加えて全体を和える。

➍

盛り付けて「じゃがいものハニーマスタードサラダ」の完成！

つくるときのポイント

  • ドレッシングのマヨネーズが溶けてしまうのを防ぐため、じゃがいも、人参、玉ねぎの粗熱はしっかりとってから和えてください。
  • じゃがいもは電子レンジでの加熱も可です。その場合は最初に皮を剥き、大き目の一口大に切ってから耐熱容器に入れて加熱してください。