ピーカンナッツとヘーゼルナッツダマンドのタルト/Pecan Nut And Hazelnut Tart

ヘーゼルナッツパウダーを使ったタルトです。キャラメルソースのほろ苦さが大人な味わいに仕上がります。。
サクサクのタルト生地としっとりしたダマンド生地、ピーカンナッツの歯ごたえを楽しめます。

材料(18㎝ケーキ型)

■タルト生地

  • バター … 60g
  • 粉砂糖 … 20g
  • 薄力粉 … 100g
  • 牛乳 … 15g

 

■ヘーゼルナッツダマンド

  • バター … 40g
  • グラニュー糖 … 20g
  • 卵 … 1個
  • 薄力粉 … 20g
  • ヘーゼルナッツパウダー … 50g

 

■キャラメルソース

  • 水 … 大さじ1
  • グラニュー糖 … 40g
  • 生クリーム … 30㏄
  • 塩 … 少々

タルト生地を作る。
バターAは常温に戻す。(またはレンジ600wで20秒ほど温める)ボウルに入れてマヨネーズ状になるまでゴムベラで混ぜる。粉砂糖をふるい入れて混ぜる。
薄力粉Aをふるい入れ、牛乳を加えながら粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。
まとまったらラップにとり、手のひら程度の大きさまで広げる。しっかり密閉して冷蔵庫で1時間以上、または冷凍庫で15分生地を休ませる。

オーブンを180℃に予熱する。
型にバター(分量外)を塗り、冷やした生地を型に沿って広げる。底にフォークで穴をあける。
クッキングシートをかぶせて小豆などのストーンを乗せ、180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて15分程度焼く。焼いたら粗熱をとる。

ヘーゼルナッツダマンドを作る。
卵、バターBを常温に戻す。(またはバターはレンジ600wで20秒ほど温める、卵は湯煎する。)
バターBをマヨネーズ状になるまで混ぜ、グラニュー糖をよくすり混ぜる。卵を4~5回に分けて混ぜ合わせたら薄力粉Bとヘーゼルナッツパウダーをふるい入れて混ぜる。

粗熱をとったタルトの上にヘーゼルナッツダマンドをのせ、ピーカンナッツをトッピングする。
180℃に予熱したオーブンで20~25分程度焼く。

キャラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。※決して混ぜないでくださいね!
泡が大きくなってきて茶色く色づいてきたら弱火にする。

別の鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで加熱する。(周りがふつふつとしてきたら沸騰直前の合図です)
グラニュー糖を溶かしている鍋に生クリームを少しずつ加える。※キャラメルソースからかなりの湯気が出るので注意してください。
ゴムベラなどで混ぜ合わせて、塩を加えたらキャラメルソースの完成!

焼き上がったタルトにキャラメルソースをトッピングして「ピーカンナッツとヘーゼルナッツダマンドのタルト」の完成!

つくるときのポイント

  • バターとチョコレートを溶かすときは沸騰しないように注意してくださいね。湯煎ではなくレンジでも大丈夫です。
  • 作った翌日~2日目が生地が落ち着いて美味しくなります。
  • よりしっとりとさせたい場合はハンドミキサーでメレンゲを作って下さいね。