自家製茹でチャーシュー/Homemade Stewed Pork

表面を焼く手間をかけず、材料を鍋に入れて煮込むだけでできちゃう茹でチャーシューのレシピです。
漬け汁はしっかり濃厚めなので、味がきちんと染みてホロホロとろとろとほどけるようなチャーシューに仕上がります。漬け汁は薄めればそのままラーメンのスープにもなりますよ。

材料(4人分)

  • 豚肉肩ロース … 約1.4㎏
  • 水 … 900ml
  • 醤油 … 200ml
  • ポルト酒 … 25ml
  • キビ糖 … 大さじ2
  • にんじん … 1本
  • ネギの青い部分 … 1本分
  • 干しシイタケ … 2個
  • 生姜 … 2かけら
  • ローリエ … 2枚

にんじんは横半分に切り、縦半分に切る。生姜は厚めの輪切りにする。

材料を全て鍋に入れて火にかける。アクが出たら取り除く。
1~2時間程火にかけたら蓋を閉めたまま火をとめて一晩漬けておく。翌日また加熱して「自家製茹でチャーシュー」の完成!

つくるときのポイント

  • 豚肉がつかるくらいの鍋の深さで作ってくださいね。
  • 皮は煮込むで柔らかくなり食べられますが、気になる場合は取り除いても大丈夫です。
  • ポルト酒は酒とみりんで代用できます。半量ずつ計25mlになるように代用して下さい。
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