柚子胡椒の自家製鶏ハム/Homemade Chicken Ham

もも肉よりもお買い求めやすいむね肉。残念ながら調理法によっては水分が抜けてパサついてしまうことから、あまり好きではないという方も多いのではないでしょうか。

今回は塩と砂糖を使って鶏むね肉を処理しておくことで、鶏むね肉のパサパサイメージをがらっと変えるほどしっとりむね肉に変身する鶏ハムです。柚子胡椒の他にもお味噌やワサビ、練り梅などでも美味しく作れるのでおすすめです。

材料(鶏ハム2本分)

  • 鶏むね肉 … 2枚
  • 塩 … 小さじ2
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 柚子胡椒 … 小さじ2程度

鶏むね肉は観音開きにする。中央に切れ目を入れて左右に開く。
鶏むね肉一枚につき、砂糖小さじ1を両面にすりこみそのあと塩小さじ1をすりこむ。
>砂糖と塩をすりこんだ鶏むね肉を広げた状態で1枚ずつラップでしっかりと包み、冷蔵庫で3時間~半日程度保存する。

冷蔵庫から鶏むね肉を取り出し、表面にお好みの調味料(今回は柚子胡椒)を塗る。

調味料を塗った面を内側にしてくるくると巻きラップでしっかりと外側を巻く。左右を輪ゴムなどでキャンディーのように止める。

鍋にお湯をわかす。
鶏むね肉を入れたら鍋の蓋をして1分30秒程沸騰させて火を止め、そのまま熱湯が冷えるまで蓋をしたまま放置する。

ラップをはがして1cm程度の輪切りに切る。
盛り付けて「柚子胡椒の自家製鶏ハム」の完成!

つくるときのポイント

  • むね肉は砂糖と塩をもみ込むことで 鶏の中の水分が維持されるため、火を通してもしっとりした食感を保つことができます。砂糖→塩の順がポイントです。
  • 鍋ではなくボウルで作ると熱湯が冷めるのが早く、お湯が冷めた時中心まで火が通らないことがあります。また鍋が小さすぎると鶏肉に火が通る前にお湯が冷めてしまうので、たっぷりのお湯が入る鍋で作ってくださいね。
  • 調味料は柚子胡椒、ワサビ、梅肉、味噌など、少し粘度があるものがおすすめです。
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