本格麻婆ナス/Fried Aubergine With Chinese Chili Sauce

とろとろのナスと、最後に加えるお酢が美味しさのポイント。ご飯がすすむ大人気おかずです。

材料(4人分)

  • 合いびき肉 … 300g
  • ナス … 3本
  • 長ねぎの青い部分 … 1本分
  • サラダ油 … 大さじ3
  • にんにく … 1かけら
  • 酒 … 大さじ1
  • A水 … 300cc
  • A鶏ガラスープのもと(ウェイパー) … 大さじ1
  • A豆板醤 … 大さじ1
  • Aコチュジャン … 小さじ2
  • A練りごま … 大さじ2
  • A醤油 … 大さじ1
  • Aコショウ … 適量
  • 片栗粉 … 大さじ2
  • お酢 … 大さじ2

茄子は乱切り、ネギの青い部分は小口切り、にんにくはみじん切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、茄子をしっかり炒める。

茄子がしんなりして焼き目がついたらいったん取り出し、同じフライパンにサラダ油(分量外)を熱して炒める。
ひき肉とネギ(少量残しておく)と酒を加えてしっかり炒める。

ひき肉がポロポロになったら、取り出しておいたナスを加えてさらに炒める。
フライパンの端に寄せ、にんにくのみじん切りとAを加えて溶かしながら炒める。蓋をしてナスが柔らかくなるまで煮込む。

茄子が柔らかくなったらお酢を加える。全体に混ぜたらいったん火を止めて水溶き片栗粉を回しいれ、とろみをつける。
少量残しておいたネギを加えてさっと炒める。

お皿に盛り付けて「本格麻婆ナス」の完成!

つくるときのポイント

  • 挽き肉はしっかり炒めることで臭みが抜け、旨味が増してきます。焼き目がついてくるまで炒めてくださいね。
  • ナスがとろっとするのが美味しさのポイントです。
  • 中華料理にお酢を加えるとぐんと本格的な味わいになります。最終的に酸味は気にならないので、ぜひお試しください。