じゃがいものハニーマスタードサラダ/Potato Salad Honey-mustard Sauce

粒マスタードとはちみつで作るドレッシングで、じゃがいもをいただくサラダ。デパ地下デリ風でおかずにもなります。
ルッコラは5~6月ごろが旬です。

材料(6~8人分)

  • じゃがいも … 5個
  • 人参 … 1本
  • 玉ねぎ … 半分
  • ルッコラ … 100g
  • 塩 … 小さじ1
  • 胡椒 … 少々
  • Bマヨネーズ … 大さじ2
  • B粒マスタード … 小さじ1
  • Bはちみつ … 小さじ1~2

じゃがいもはよく洗い、水から茹でる。
竹串や楊枝をさしてすっと通るくらいまで茹でたら(20~30分程度)取り出し、皮を剥く。
温かいうちに荒くつぶして塩、胡椒を和える。粗熱をとる。

人参は薄い輪切り、玉ねぎは細目のくし切りにする。
耐熱容器に入れて軽く水をかけ、600wで3~5分程度柔らかくなるまで加熱する。粗熱をとる。

ボウルにBを入れてよく混ぜる。
別のボウルにつぶしたじゃがいも、人参、玉ねぎ、ルッコラをちぎって入れて和え、Bを加えて全体を和える。

盛り付けて「じゃがいものハニーマスタードサラダ」の完成!

つくるときのポイント

  • ドレッシングのマヨネーズが溶けてしまうのを防ぐため、じゃがいも、人参、玉ねぎの粗熱はしっかりとってから和えてください。
  • じゃがいもは電子レンジでの加熱も可です。その場合は最初に皮を剥き、大き目の一口大に切ってから耐熱容器に入れて加熱してください。