しっとりミルキールバーブケーキ/Rhubarb Cake

無水ルバーブジャムを使った、ガトーショコラ風のケーキです。生地にホワイトチョコを加えることで、冷めてもしっとりミルキーな味わいに仕上がります。甘酸っぱいルバーブとの相性抜群です。
メレンゲを作るひと手間で、ぐっと美味しく上品なケーキに仕上がりますよ。

材料(500mlパウンド型)

  • バター … 80g
  • ホワイトチョコ … 100g
  • 砂糖 … 80g
  • 卵 … 2個
  • 薄力粉 … 75g
  • ルバーブジャム … 20g

オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。
ホワイトチョコレートは粗くくだく。ボウルにバターと砕いたホワイトチョコを入れて湯煎して溶かす。

卵を卵白と卵黄に分ける。卵白を泡だて器で混ぜ、白っぽくなって来たら砂糖40gを3回に分けて入れ、ゆるく角が立つ程度のメレンゲにする。
最後低速で1分程度混ぜ、メレンゲのキメを整える。

別のボウルに入れた卵黄を泡だて器で混ぜる。砂糖40gを加えて(3回に分ける必要はありません。)白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。

湯煎したバターとホワイトチョコをヘラなどでよく混ぜ合わせ、卵黄のボウルに加える。均一になるまでしっかり混ぜる。

ふるった薄力粉、メレンゲを交互に3回に分けて入れ、その都度練らないようにゴムベラで混ぜ合わせる。

薄力粉を全部入れたらルバーブジャムを加えて均一になるまで切るように混ぜる。型に生地を流しいれ、お好みでジャムを上に乗せてデコレーションする。
縦一直線になるようにジャムをのせ、爪楊枝などでマーブル模様にする。

180℃に予熱したオーブンで50分程度焼いたら「しっとりミルキールバーブケーキ」の完成!

つくるときのポイント

  • 一切れで満足感のある甘めな仕上がりです。お好みで砂糖を60gにしてもOK。
  • 焦げそうな場合は焼いている途中でアルミホイルをかぶせてください。
  • 無水ルバーブジャムのレシピはこちらから→無水ルバーブジャム